Yotam Ottolenghi & Noor Murad Talk Shelf Love, Lockdown Cooking και Cozy Συνταγές
Το να μιλάς στους Yotam Ottolenghi και Noor Murad ένα ηλιόλουστο φθινοπωρινό πρωινό είναι τόσο απολαυστικό όσο ακούγεται. Όταν το ζευγάρι συνδεθεί στην κλήση Zoom, διαπιστώνω αμέσως ότι τοΑπλόςΟ σεφ ήρθε ντυμένος για την περίσταση, με ένα ροζ και κόκκινο τοπ που ταιριάζει απόλυτα με το εξώφυλλο γιαΑγάπη ράφι, το βιβλίο μαγειρικής για το οποίο είμαστε εδώ για να μιλήσουμε. Αντί να ξεκινήσουμε μια συζήτηση για τις εξαιρετικές επιλογές μόδας του, ωστόσο (αυτή είναι μια κουβέντα για άλλη φορά) εμβαθύνουμε σε όλα τα πράγματα μαγειρικής, comfort food και – φυσικά – στα ρεβίθια.
Γεννημένος από το εργοστάσιο Willy Wonka για καλοφαγάδες που είναι το Ottolenghi Test Kitchen (ή OTK για συντομία),Αγάπη ράφιΕίναι συν-συγγραφέας του Ottolenghi, ενός βραβευμένου σεφ και συγγραφέα πολλών βιβλίων μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, και του Murad, απόφοιτου του Culinary Institute of America και επικεφαλής της ομάδας Ottolenghi. Είναι το πρώτο σε μια νέα σειρά βιβλίων από το OTK, σχεδιασμένο για παθιασμένους, πολυάσχολους οικιακούς μάγειρες που αναζητούν γεμάτες γεύσεις αλλά προσιτές συνταγές.
Αγάπη ράφισηματοδοτεί μια σαφή αλλαγή στο στυλ για τον Ottolenghi. Οι εποχές με τις συνταγογραφικές συνταγές και τις λίστες συστατικών δύο σελίδων, θεέ μου, έχουν περάσει. Σε αυτό το βιβλίο, προσφέρεται στους αναγνώστες μια κανονική λίστα συστατικών συν μια σύνοψη απλών, δοκιμασμένων αντικαταστάσεων απευθείας από το OTK. Όποιο κι αν επιλέξετε, η συνταγή εξακολουθεί να υπόσχεται τα έντονα χρώματα και τις πλούσιες γεύσεις του Ottolenghi. Είναι «σεμνότητα να κάνεις πυροτεχνήματα», εξηγεί.
Ευγενική προσφορά του Penguin
Αυτό δεν είναι υπερβολή. Ορισμένες συνταγές έχουν ήδη κερδίσει τεράστια φήμη στο Instagram παρά την ταπεινή τους καταγωγή, κυρίως η ρεβύθια tandoori confit . Ήταν πολύ «αρπάξτε μερικές κονσέρβες ρεβίθια, προσθέστε μπαχαρικά, κολλήστε το στο φούρνο» και έγινε ένα πραγματικό πιάτο ουάου, λέει ο Murad.
Δημοσιεύθηκε τον Σεπτέμβριο,Αγάπη ράφιδεν θα μπορούσε να έρθει σε καλύτερη στιγμή. Με κρύους, σκοτεινούς μήνες να πλησιάζουν, το νέο βιβλίο είναι γεμάτο με έξυπνες ανατροπές σε ζεστά πιάτα. Πάρτε το γλυκό πιλάφι με καρυκεύματα με μανιτάρια και ρύζι, για το οποίο ο Ottolenghi λέει ότι είναι το χαρακτηριστικό πιάτο για ολόκληρο το βιβλίο. Αυτή η συνταγή είναι ένας συνδυασμός ό,τι είναι καλό το χειμώνα, με ζεστά μπαχαρικά, γήινα μανιτάρια, καυτά τσίλι και παχουλά βερίκοκα. Πάρτε το από εμένα, θα θέλετε να το μαγειρέψετε τους επόμενους μήνες.
Και ποια είναι τα άλλα πιάτα στα οποία στρέφονται οι Ottolenghi και Murad όταν χρειάζονται λίγη παρέα, ρωτάω; Τι ορίζει το comfort food για αυτούς;
διάτρηση διαφράγματος στο σπίτι
Όταν σκέφτομαι το comfort food, σκέφτομαι τα ψητά ζυμαρικά που συνηθίζαμε μεγαλώνοντας, λέει ο Ottolenghi. Μέχρι σήμερα, νιώθω σαν στο σπίτι μου – και σαν να δημιουργώ ένα μικρό κομμάτι σπίτι όπου κι αν βρίσκομαι – όποτε μαγειρεύω τέτοια πιάτα.
Waterstones «Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love».
25 £ 21,99 £Δείτε στο Waterstones Όσο για τον Murad, το comfort food είναι οτιδήποτε ζεσταίνει. Συνεχίζει εξηγώντας, μου αρέσουν οι ζωμοί, οι σάλτσες και τα πιάτα με ρύζι που έχουν γεύση σπιτικού. Ερχόμενος από το Μπαχρέιν, αντλώ μεγάλη έμπνευση από περσικές, ινδικές και γεύσεις της Μέσης Ανατολής, αλλά χάρη στην Αγγλίδα μαμά μου, μεγάλωσα επίσης τρώγοντας μακαρονάδα και πίτα βοσκού.
πόσο είναι μια γυμνή παλέτα
Επιστρέφοντας στοΑγάπη ράφιΩστόσο, ρωτάω τους δύο σεφ ποια ήταν η έμπνευση πίσω από ένα βιβλίο συνταγών στο ντουλάπι του καταστήματος. Δεν αποτελεί έκπληξη, η απάντηση έχει να κάνει με το lockdown.
Ήταν μια εποχή –η πρώτη φορά, για πολλούς από εμάς– που η λήψη συστατικών ήταν μια πρόκληση και έπρεπε να σκεφτούμε δημιουργικά και να προσαρμοστούμε, λέει ο Ottoleghi.
Με την ομάδα OTK διασκορπισμένη σε όλο τον κόσμο κατά τη διάρκεια του lockdown, βρήκαν παρηγοριά στο να μαγειρεύουν σχεδόν μαζί και να συνδέονται με τους Η κοινότητα του Instagram , πολύ. Οι άνθρωποι έφτιαχναν τις συνταγές μας και ρωτούσαν για υποκατάστατα συστατικά και συνειδητοποιήσαμε ότι έπρεπε να τις κάνουμε πολύ πιο ευέλικτες, λέει ο Murad. Θέλαμε να κάνουμε τους ανθρώπους να αισθάνονται σίγουροι για να κάνουν τις δικές τους ανταλλαγές και συνειδητοποιήσαμε ότι έδωσε στους ανθρώπους την κυριότητα των συνταγών.
Ευγενική προσφορά του Penguin
Αυτό που ξεκίνησε στο Instagram σύντομα μεταφέρθηκε στο Youtube, ωστόσο, και στην ομάδα OTK τώρα δημοσιεύουν τακτικά στο δικό τους, αποκλειστικό κανάλι.
Με το 2022 προ των πυλών, η ομάδα OTK δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης.Αγάπη ράφιθα ακολουθήσειΑποθηκεύστε τοΤο επόμενο έτος, ένα βιβλίο αφιερωμένο στην επανεφεύρεση γνωστών πιάτων και στην κατασκευή βασικών ντουλαπιών, ψυγείου και καταψύκτη για να σας βοηθήσει να προχωρήσετε στην κουζίνα. Ανυπομονώ να δω τη φανέλα που θα ταιριάζει.
