Τα πράγματα που μετέφεραν
Κατά τη διεξαγωγή έρευνας για το νέο της βιβλίο μαγειρικής, Γιασμίν Χαν επισκέφτηκε προσφυγικούς καταυλισμούς στη Λέσβο, ένα ελληνικό νησί στο Αιγαίο Πέλαγος. Περίπου 6 μίλια από την ακτή της Τουρκίας, το νησί έχει βρεθεί στο σημείο μηδέν για θαλάσσιες αφίξεις στην Ελλάδα και συνεχίζει να φιλοξενεί χιλιάδες μετανάστες . Πήρε συνεντεύξεις από ανθρώπους σχετικά με την επιλογή να εγκαταλείψουν τα σπίτια τους και τις συνταγές που μετέφεραν πέρα από τα σύνορα, όταν κουβαλώντας οτιδήποτε άλλο θα μπορούσε να σημαίνει βέβαιο θάνατο. Μίλησε με τοπικούς διοργανωτές, όπως η Λένα Αλτίνογλου, το εστιατόριο της οποίας διαθέτει πιάτα από τη Συρία, το Πακιστάν και το Αφγανιστάν, χάρη στους πρόσφυγες που απασχολεί.
Το βρήκα σαν μια απίστευτα τραυματική εμπειρία, λέει ο Khan για το ταξίδι του 2018. Το γεγονός ότι αυτό συμβαίνει σε ευρωπαϊκό έδαφος, ένα εξαιρετικά πλούσιο μέρος του κόσμου, ήταν πραγματικά σοκαριστικό. Ρωτάω αν της πιέζει ποτέ αυτή τη γαστρονομική προσέγγιση. Όχι, λέει. Το φαγητό είναι πολιτικό. Χρησιμοποιώ το φαγητό ως τρόπο για να κατανοήσουμε τον εαυτό μας και τον κόσμο γύρω μας. Αυτή είναι η όλη υπόθεση της δουλειάς μου.
Στο νέο της βιβλίο μαγειρικής, Ώριμα σύκα: Συνταγές και ιστορίες από την Τουρκία, την Ελλάδα και την Κύπρο , ο Khan μοιράζεται περισσότερες από 80 συνταγές από την περιοχή, όπως η ελιόπιτα, ένα κυπριακό ψωμί με ελιές και το kaymak, ένα τουρκικό άλειμμα πρωινού από βουβαλίσιο γάλα. Ανάμεσα στα πιάτα, γράφει δοκίμια για τα ταξίδια της, την παγκόσμια μετανάστευση και τους ανθρώπους που γνώρισε. Το να ξεριζώνεσαι από την πατρίδα σου είναι μια ανησυχητική εμπειρία, γράφει στην εισαγωγή του βιβλίου. Οι άνθρωποι συχνά δένονται με πράγματα που τους βοηθούν να διατηρήσουν την αίσθηση της ταυτότητας. ... [Και] ίσως τίποτα δεν παρέχει περισσότερη αίσθηση ταυτότητας από το φαγητό.
κιλότα της ημέρας
Ξεκινώντας το 2015, η Ευρώπη είδε ένα εισροή προσφύγων , σε μεγάλο βαθμό από χώρες της Μέσης Ανατολής που έχουν υποστεί πόλεμο, όπως η Συρία και το Ιράκ. Μέχρι το 2016, η Υπηρεσία του ΟΗΕ για τους Πρόσφυγες υπολόγιζε ότι πάνω από 5 εκατομμύρια ανθρώπους είχε αποβιβαστεί στις ευρωπαϊκές ακτές για να γλιτώσει από τη βία και τις διώξεις. στρατόπεδα προσφύγων έγιναν υπερπλήρη και με έλλειψη πόρων , και παράκτιες χώρες όπως η Ελλάδα αγωνίστηκαν να διαχειριστούν τους αυξανόμενους πληθυσμούς. Ο Χαν, με τη σειρά του, έκλεισε ένα ταξίδι στην Αθήνα.
Η ανθρωπιστική της διάθεση είναι ξεκάθαρη στο έργο της. Αντί να ζωγραφίζει τα ταξίδια της με την πατίνα ενός jetsetter του Instagram, είναι ειλικρινής. Κατά τη διάρκεια της τηλεφωνικής μας επικοινωνίας, μου λέει ότι πέρασε ένα εξαντλητικό πρωινό παίρνοντας συνεντεύξεις από το σπίτι στο βορειοανατολικό Λονδίνο. Είναι χωρίς πρόβα, κάνει μεγάλες παύσεις πριν απαντήσει.
κατσαρώνοντας ραβδί με συνημμένα
Υπάρχει μια οικειότητα που δημιουργείται στην κουζίνα όταν κόβετε σε φέτες ντομάτες ή κόβετε κρεμμύδια, λέει ο 40χρονος Khan. Μπορείτε να τα ακούσετε να τσιτσιρίζουν σε ένα τηγάνι και οι μυρωδιές και τα αρώματα είναι αιχμές για συζήτηση.
Πέρασε την αρχή της καριέρας της ως ακτιβίστρια ανθρωπίνων δικαιωμάτων στο Λονδίνο, με επίκεντρο τη Μέση Ανατολή. Αλλά γύρω στα 30, μετά από 10 χρόνια υπεράσπισης, χτύπησε σε έναν τοίχο και ήταν διαγνωστεί με σύνδρομο χρόνιας κόπωσης . Λίγο μετά, ετοίμασε τις βαλίτσες της και ξεκίνησε μια νέα περιπέτεια — και, μαζί, μια νέα καριέρα στα βιβλία μαγειρικής.
ταινία κοριτσιών εναντίον βιβλίου
ΜεταξύΏριμο ΣχΜε τις συνταγές του, η πεζογραφία της Khan είναι γεμάτη με την ίδια ειλικρίνεια - όπως, για παράδειγμα, όταν περιγράφει ένα όμορφο λιμάνι της Ελλάδας, αναφέρει επίσης τα πλοία της Ευρωπαϊκής Υπηρεσίας Συνοριοφυλακής και Ακτοφυλακής που περιπολούν στα ύδατα για μετανάστες. Σε ένα κεφάλαιο, η Khan περιγράφει μερικές από τις χειρότερες μέρες ταξιδιού της, μετά από αποβολή . Ηρέμησε τον εαυτό της με τα σύκα, που της θυμίζουν σπίτι και οικογένεια.
Λίγους μήνες αργότερα, ο Khan βρισκόταν στην Κωνσταντινούπολη και μαγείρευε αρνίσιο κεφτέ με έναν Τούρκο εκδότη, τον Berrak Göçer, ο οποίος είναι Κούρδος. (της Τουρκίας Κουρδική κοινότητα είναι μια ξεχωριστή εθνοτική ομάδα ιθαγενών στη Μέση Ανατολή, αλλά χωρίς δικό της κράτος.) Πάνω από ένα μπολ με ζεστή, μέντα σούπα γιαουρτιού, μίλησαν για την ετερότητα και το μεγάλωμα σε πολυπολιτισμικά νοικοκυριά [η μητέρα του Khan είναι Ιρανή, ο πατέρας της Πακιστανός]. Ρώτησε αν ο Göçer ήλπιζε στην κουρδική ανεξαρτησία.
Ήταν σαν, «Στην πραγματικότητα, πρόκειται απλώς για άτομα που έχουν ίσα δικαιώματα εντός της Τουρκίας», λέει ο Khan. Ήταν μια απλή υπόθεση, αλλά τόσο ισχυρή για μένα, και με έκανε να αμφισβητήσω τις ιδέες που είχα για τον εθνικισμό. Ο συγγραφέας κάνει μια παύση, ίσως θυμάται τη ζωή πριν από την πανδημία. Μια γεμάτη κουζίνα, τώρα μια ανάμνηση, είναι ένα από τα αγαπημένα της μέρη για να κάνει συζητήσεις για την ταυτότητα. Και το φαγητό ήταννόστιμο.